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　　本教材适用于三年制（四年制）中等卫生职业教育各专业选修课使用，也可供从事营养工作人员作学习、参考之书。
　　营养与膳食指导教材的编写本着教授知识、培养能力、提高素质为一体的原则，贯彻“以办事为主旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材内容进行了优化立异，力图简明实用，全书共分：绪论、营养学根本、人体的能量需要、各类食品的营养价值、平安食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及办理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。在内容编排上以学生够用为尺度，体现了中职教育是普及教育的特点，在选择编写内容上力图贴近工作，贴近生活，重点增强了合理营养与平衡膳食和膳食指南的讲授内容，既注意了讲授内容的完整规范，又吸收了专业新知识和新进展，以体现教材先进性，满足同学结业后工作和继续学习的需要。此外，本教材以附录的形式选编了本学科部分经常使用知识和数据，为学生结业后的工作和学习提供了相关资料，使本教材充分体现指导意义，也方便读者使用。
　　本教材为适应中职学生的认知特点，在教材风格和编写体例上进行了立异，全书力图简洁明快，条理清晰，每章前增加了学习目标，用以指导学生掌握知识，章后习题可方便教师讲授使用和学生温习作业。本教材依据卫生职业教育讲授指导委员会关于编写“十一五”计划教材的指导原则和精神，牢牢围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生办事机构和食堂及餐饮业等处工作，具有职业生涯发展根本的技能型、办事型的高素质劳动者”这一目标，在对峙教材扶植“三基（根基理论、根基知识、根基技能）、五性（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、三特定（特定对象、特定要求、特定限制）”原则的根本上，在办事定位、培养目标、教材风格、内容和形式等方面进行了不同水平的鼎新和立异，力争目标明白、特色鲜明、宜教宜学。同时建议在具体讲授时可根据实际情况对内容作适当增减取舍。
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