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本书汇集了上海西餐业界著名中外烹饪年夜师之作的具有代表性的经典西式菜点，选料讲求、操作邃密，代表了今朝上海西菜制作的水平和发展方向。别的本书编者不拘泥于传统，为适应上海餐饮市场国际化的需要，对新元素、新不雅念进行了年夜胆的尝试，作出很多立异使其更能体现时尚潮水和现代人的饮食习惯和口胃。其中有许多是传统的经典菜肴，传播几十年甚至上百年。
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