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选购与贮存
　　识别新、陈年夜米妙法
　　 看：一是看新粳米色泽是否呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，二是看新米“米眼晴”的颜色是否呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
　　 闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
　　 品：新米含水量较高，吃上一口感受很松软，齿间留香；陈米则含水量较低，吃上一口感受较硬。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细不雅察会发现米粒有一点浅黄。
　　 经过“易容改装”流入市场的低档变质年夜米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常年夜米低些。
　　优劣黑米的辨别
　　 看黑米的色泽和外不雅。一般黑米有光泽，米粒年夜小均匀，很少有碎米、且米粒上没有裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒年夜小不匀，丰满度差，碎米多，有虫，有结块等。
　　 闻黑米的气息。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气息。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气息、酸臭味、腐败味和不正常的气息的为次质、劣质黑米。
　　 尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品味。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
　　“毒年夜米”巧辨别
　　 若何辨别掺矿物油的“毒年夜米”呢？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种年夜米，然后用手捻有油腻感，严重者水面会浮有油斑。精选500条简单易行的厨房窍门，帮助你轻松打理厨房，高手支招，招招有效，一书在手，厨事无忧。《最优营养-05：实用厨房小窍门500例》pdf书免费下载。
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