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　　海参富含卵白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物。其肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、孕妇、儿童及体质虚弱者食用。

张恕玉，中国烹饪年夜师，餐饮业国家一级评委，国家技能比赛评判员，中华金厨，中式烹饪高级技师。
编纂出书了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部菜谱，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。海参是生活在海边至8000米深处的海洋软体动物，距今已有6亿多年的历史。海参对所处情况要求极高，既怕油又怕脏物，一滴油或一根头发都能让它溶化成水，据此可知，海参是非常环保的食品。同时，海参仍是宝贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载，“海参味甘成，补肾，益精华，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足仇敌参，故名海参”。海参生长速度缓慢，且需人工潜海捕捉，因此十分宝贵，有“百补之首”之美誉。
　　 本书系统地论述了海参的品种、营养价值、养生功效、选购、涨发加工方法等，并由中国烹饪年夜师亲身示范104道海参菜品的详细烹制方法。但是，很多人只知海参滋补，详细的知识了解的其实不多，所掌握的烹制方法也略嫌单调，转向图书市场乞助时才发现，关于海参的菜谱也很鲜见。为此，我们特别策划了这本《海参菜典》，以飨读者。本图书于2010年1月由青岛出书社出书《海参菜典》电子书下载pdf的作者张恕玉和青岛出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
　　 随着人平易近生活水平的提高，以前多出现在高档宴席上的海参菜品，逐渐走上了家庭餐桌。讲述力图做到通俗易懂、简单易学，适宜作为广年夜烹饪工作者及美食爱好者烹制海参菜品的入门教材，更是一部值得收藏的菜谱专著。
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