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本书论述了烹饪过程中主要使用的设备的种类、用途和特点、正确的操作使用和维护保养方法，介绍若何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备办理的根本知识等，突出高职教材的“实际、实用、实践”的特点。　　本书分六章：烹饪用具、烹饪初加工设备、烹饪热加工设备、烹饪制冷设备、洗涤消毒设备和烹饪用具与设备的办理。 本书既可以作为高职高专院校餐旅办理与办事年夜类专业的教材，也可作为广年夜餐饮工作者的技术培训资料，以及烹饪设备相关从业人员的参考用书。本册书于2009年9月由科学出书社出书刊行电子书籍下载《烹饪用具与设备》书的作者熊敏跟科学出书社都为了本书付出了辛勤劳动。美食类丛书高档教育十一五计划教材.高职高专餐旅办理与办事类专业教材系列。
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