电子书资源网

第一章凉菜烹制根本知识
　　一、凉菜的特点及制作要求
　　 凉菜具有清风凉口，响亮鲜嫩，无汁少腻的特点，深受人们的喜爱，尤其是在炎热的夏季更是人们餐桌上必不可少的菜品。
　　 凉拌菜按照用料的不同及其制作方法的不同，分为凉拌素菜、凉拌荤菜、凉拌荤素菜。其制作原料丰富，如肉禽类、水产类、蔬菜类、豆制品类等。
　　 凉菜的制作要注意以下几点：
　　 原料的购买要新鲜，随吃随做，不要隔夜。
　　 刀工要邃密，丝、片、丁、块经过加工邃密要一致、厚薄要均匀。
　　 调味品的使用要讲求，因菜制宜。
　　 养成良好的卫生习惯，不留长指甲，制作时要注意洗手、清洁，有条件的可用紫外线消毒，避免病菌感染。
　　 制作凉菜要重视卫生，生熟要严格分开，原料要洗净，消毒，以防食物中毒。
　　 拼摆整齐、美不雅，色彩搭配协调。本书精选中国南北特色凉菜372款，详细讲解了每款凉菜的用料配比、制作方法及操作要领。全书分为禽蛋类、畜肉类、水产类、蔬菜类、野菜类、豆制品类、食用菌类、水果类等八年夜类。美食类书籍《中国南北凉菜谱》电子书阅读。本书内容丰富，科学实用，技法靠得住，易懂勤学，不但适合广年夜家庭及烹饪爱好者阅读使用，亦可供餐馆、酒店经营者参考。
。本站的pdf电子书《中国南北凉菜谱》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者孙宝和和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢金盾出版社，感谢出版社为《中国南北凉菜谱》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《中国南北凉菜谱》pdf版免费电子书。