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烹调技术(第三版)
人力资源和社会保
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简介
《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习
部分内容
《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
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《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
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